五谷杂粮哪五谷？杂粮有哪些？

我们常说「五谷杂粮」，但五谷到底是哪五谷？自古以来流传着许多说法，《孟子腾文公》称五谷为「稻、黍、稷、麦、菽」，稻即稻米；黍不是我们所熟知的玉蜀黍，而是黍米，属于小米的一种；稷也是一种小米；麦指的是大麦、小麦；至于菽指的就是大豆。随着时间的演进，粮食作物供应也有了转变，现在所说的五谷杂粮通常指的是稻谷、麦、高梁、大豆、玉米，而现在我们习惯性地将米、麦以外的粮食称作杂粮，因此五谷杂粮可以泛指所有的粮食作物。

常见的杂粮有燕麦、薏仁、菜豆、黄豆、黑豆等，因为生长期短、可粗放、耐旱等特质，在干燥少雨的气候里，特别适合杂粮作物的生长。现在市面上，早已可买到来自世界各地、不同品种风味的杂粮，但我们的农民，仍有不少人坚持栽种属于在地特有的作物，例如：红宝石般的红藜为台湾原生种之植物，在2008年正名为「台湾藜」，目前在花莲、台东等地区还有原住民朋友持续在耕种，这台湾藜个头虽小，但营养价值可是不可小觑，不仅含有高蛋白质、高膳食纤维，连钙含量都特别丰富；

原住民的小米耐旱、耐瘠且容易在恶劣的环境中生存，是原住民最神圣的作物；台湾的籼稻历史悠久，其热量低、高纤维的特性和Q弹可口、颗粒饱满的梗稻（蓬莱米）各有千秋，虽然现在台湾人多食用梗稻煮成的白饭，但只有用籼稻作成的碗粿才吃得到古早的传统好味道。除此之外，许多农友仍持续在田里撒下大豆的种子，希望可以让民众喝到「尚青」的台湾黄豆制成的豆浆以及用到本土黑豆发酵成的手工豉油，藉由这些食物，传承旧时台湾的古早味，也为台湾的粮食自给率尽一分心力。

五谷杂粮因为其丰富的营养以及独特的风味，常被广泛拿来加工制成各种食品，再以不同的样貌出现在我们的日常生活中。香醇的豉油是用一颗颗黑豆制曲发酵而成；冬夜里迷人的麻油鸡、麻油面线，透过小小的胡麻高温压榨出麻油，为美食画龙点睛；中秋不可少的绿豆椪，绵密馅料来自于煮熟捣匀的绿豆；用米磨成的「米粉」，池上乡农会用它作出口感Q弹、有饱足感的「米蛋糕」，成为常年热销商品；黄澄澄的玉米甚至跳脱食物的行列，跃升为环保可分解的容器，用来盛装各式菜肴。细细数来，才发现原来五谷杂粮早已融入于我们的饮食文化中。